Los antioxidantes son sustancias químicas que protegen las células al neutralizar fuerzas externas (como el daño causado por el sol, la contaminación, el viento y la temperatura) y factores internos (por ejemplo, las emociones, el metabolismo y la presencia de oxígeno en exceso). Los antioxidantes comunes son las Vitaminas A, C, E y el betacaroteno. Estas sustancias químicas especiales ayudan en la reparación de la piel y el fortalecimiento de los vasos sanguíneos.
¿Qué alimentos son ricos en antioxidantes?
Los antioxidantes abundan en frutas y verduras, así como en otros alimentos que incluyen nueces, granos y algunas carnes, aves y pescados. La siguiente lista describe fuentes alimentarias de antioxidantes comunes.
- El betacaroteno se encuentra en muchos alimentos de color naranja, incluyendo batatas, zanahorias, melón cantalupo, calabaza, albaricoques, calabaza de castilla y mangos. Algunas verduras de hoja verde, incluyendo col rizada, espinaca y kale, también son ricas en betacaroteno.
- La luteína, mejor conocida por su asociación con ojos saludables, abunda en vegetales de hoja verde como la col rizada, la espinaca y el kale.
- El licopeno es un potente antioxidante que se encuentra en tomates, sandía, guayaba, papaya, albaricoques, toronja rosada, naranjas sanguinas y otros alimentos. Las estimaciones sugieren que el 85 por ciento de la ingesta dietética de licopeno en Estados Unidos proviene de tomates y productos derivados del tomate.
- El selenio es un mineral, no un nutriente antioxidante. Sin embargo, es un componente de las enzimas antioxidantes. Los alimentos vegetales como el arroz y el trigo son las principales fuentes dietéticas de selenio en la mayoría de los países. En Estados Unidos, las carnes y el pan son fuentes comunes de selenio dietético. Las nueces de Brasil también contienen grandes cantidades de selenio.
- La vitamina A se encuentra en tres formas principales: retinol (Vitamina A1), 3,4-deshidrorretinol (Vitamina A2) e hidroxirretinol (Vitamina A3). Los alimentos ricos en vitamina A incluyen hígado, batatas, zanahorias, leche, yemas de huevo y queso mozzarella.
- La vitamina C también se llama ácido ascórbico y puede encontrarse en gran abundancia en muchas frutas y verduras, y también se encuentra en cereales, carne de res, aves y pescado.
- La vitamina E, también conocida como alfa-tocoferol, se encuentra en almendras, en muchos aceites incluyendo los aceites de germen de trigo, cártamo, maíz y soya, y también se encuentra en mangos, nueces, brócoli y otros alimentos.
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